Ruspante Academy 7 | Flat Iron steak flip and brush

Il flat iron steak  è una bistecca che ricaviamo dal taglio che comunemente utilizziamo per l arrosto della vena , con tagli orizzontali  lungo la vena centrale che caratterizza questo taglio di carne ! La proponiamo con una cottura alla griglia “flip and brush” che consiste nello spennellare la bistecca con la marginatura ogni 30 secondi ! Questo tipo di cottura farà spiccare tutto il sapore della bistecca !  

TEMPO DI PREPARAZIONE : 45 MINUTI 

GRADO DI DIFFICOLTA’: 🍗🍗

INGREDIENTI:

  • ARROSTO DELLA VENA (DAL QUALE RICAVEREMO LA FLAT IRON STEAK )
  • 3 MAZZETTI DI PREZZEMOLO
  • 1 SPICCHIO D’AGLIO
  • OLIO q.b.
  • 50 g RUCOLA
  • 1 PERA
  • 4 CUCCHIAI DI MIELE 
  • GRANELLA DI 4 NOCI
  • SALE q.b.

PASSAGGIO 1 : PREPARAZIONE :

Una volta ricavata la flat iron steak privata del grasso, preparare la marinatura!!

Prendere il prezzemolo e l’agio e tritarlo più o meno fine mettere in un recipiente e aggiungere abbondante olio e mescolare ! 

Prendere la rucola e legare in piccoli mazzetti!

Prendere la pera , tagliare a metà e privare del torsolo e inseguito spennellare abbondantemente con il miele!

PASSAGGIO 2 : COTTURA:  

Spennellare la bistecca da un solo lato con la marinatura precedentemente preparata e mettere sulla piastra precedentemente scaldata insieme alla rucola ! A questo punto utilizzare il metodo “flip and brush “ ovvero girare la bistecca ogni 30 secondi e spennellare con la marinatura per circa 10 minuti !

Togliere la flat iron steak dalla piastra e lasciare riposare, intanto pulire la piastra , mettere la pera precedentemente tagliata , spennellare di nuovo con il miele e lasciare cuocere fino a che diventano morbide ! Ultimare mettendo la granella di noci !

PASSAGGIO 3: IMPIATTAMENTO:

 Mettere la rucola e la pera nel piatto e tagliare a strisce più o meno spesse la flat iron steak e ultimare con un filo d’olio e un pizzico di sale! 

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