Ruspante Academy 5 | Frisona in cottura reverse

La costata è un taglio di carne prezioso proveniente dalla lombata della Frisona che è una razza bovina con la predisposizione al latte. Ve la proponiamo con questa cottura reverse che ne risalta il suo sapore ambito.

TEMPO DI PREPARAZIONE : 4 ore 

GRADO DI DIFFICOLTA’: 🍗🍗

INGREDIENTI:

  • COSTATA DI FRISONA
  • 2 PANNOCCHIE 
  • SALE q.b.
  • AGLIO DISIDRATATO 
  • PEPE
  • 1 CUCCHIAIO DI MIELE 
  • SUCCO DI 1 LIMONE 

PASSAGGIO 1: PREPARAZIONE:

Mettere la costata di frisona nel forno preriscaldato a 60 gradi a cottura secca senza ventola per 3 ore.

PASSAGGIO 2: PREPARAZIONE CONDIMENTO PER PANNOCCHIE: 

Mettere in un recipiente aglio, pepe, sale, succo di limone e miele e miscelare. A questo punto spennellare le pannocchie ( già precedentemente sbollentate).

PASSAGGIO 3: GRIGLIARE:

Prendere la costata e metterla sulla piastra precedentemente riscaldata,  girare di tanto in tanto per circa 10 minuti per formale i grill marks.

 (Splendidi quadratini scuri che si formano con la cottura sulla griglia).

 Una volta trascorso questo tempo mettere in un piatto e lasciare riposare per 4/5 minuti.

PASSAGGIO 4: IMPIATTAMENTO: 

Privare la costata dell’osso e tagliare a fette un po’ spesse, condire con aglio, pepe, sale e un filo d’olio e adagiare nel piatto insieme alle pannocchie. Il piatto è pronto per essere servito.

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