Ruspante Academy 4 | Lonza ripiena di bacon e arance

 

4-LONZA RIPIENA DI ARANCE E BACON 

La lonza è un taglio di carne ricavata dal carré privandola degli ossi, che tende ad essere asciutto ma ve lo proponiamo con una ricetta che lo renderà molto umida e piacevole al palato.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ORA E 30 MINUTI 

GRADO DI DIFFICOLTA’:🍗🍗🍗🍗

INGREDIENTI:

  • CARRE’ DI MAIALE (DAL QUALE RICAVEREMO LA LONZA) 
  • 3 ARANCE 
  • 150 g BACON
  • AGLIO DISIDRATATO
  • SALEq.b.
  • PEPE MACINATO 
  • SENAPE
  • BURRO
  • BIRRA

PASSAGGIO 1: PREPARAZIONE

Pulire le arance privandole della buccia e della parte bianca e poi tagliarle a fettine

Prendere la lonza e fare tre incisioni non troppo profonde in tutta la sua lunghezza.

PASSAGGIO 2: FARCITURA

Inserire in tutte le fessure della lonza precedentemente create il bacon e l arancia.

PASSAGGIO 3: RILEGATURA:

Rilegare la lonza precedentemente farcita in più punti, partendo dal centro, proseguendo con le estremità formando almeno 9 rilegature.

PASSAGGIO 4: MARINATURA

Massaggiare la lonza con olio, sale e aglio fino a completo assorbimento. A questo punto ripetiamo il procedimento utilizzando la senape. Lasciare riposare almeno per 2 ore nel frigorifero.

PASSAGGIO 5: COTTURA E IMPIATTAMENTO

Mettere il burro, l’olio e il rosmarino in una pentola a fuoco lento e lasciar sciogliere. Adagiare la lonza e farla rosolare.

 A questo punto aggiungere la birra lasciandola evaporare a fuoco medio basso. Abbassare la fiamma e lasciarla cuocere per circa 1 ora aggiungendo un po’ d’acqua di tanto in tanto.

A cottura ultimata tagliare la lonza a fette e servire versando un po’ di sughetto di cottura. 

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