Ruspante Academy 3 | Rustichelle alla griglia

3-RUSTICHELLE ALLA GRIGLIA 

Le rustichelle sono ricavate dalla sovra coscia del pollo, un taglio di carne che si presenta con striature di grasso, perfetto per la cottura alla

griglia poiché dona una nota decisa al nostro pollo.

  

Tempo di preparazione:             1 ORA E 30 MINUTI   

GRADO DI DIFFICOLTA: 🍗🍗🍗

INGREDIENTI:

 

  • UN POLLASTRO ( DALLA QUALE RICAVEREMO LE RUSTICHELLE )
  • 10 g TIMO
  • 10 g PEPE MACINATO
  • 20 g ROSMARINO
  • 10 g AGLIO
  • 20 g SALE 
  • 1 cucchiaio ZUCCHERO 
  • 1 cucchiaio ACETO 
  • 1 cucchiaio OLIO D’OLIVA

INGREDIENTI PER SALSA AGRODOLCE 

  • 2 CIPOLLE
  • 2 PEPERONI
  • OLIO D’OLIVA q.b.

INGREDIENTI PER CONTORNO

  • PATATE (1 PER PERSONA )
  • SALE q.b.
  • AGLIO q.b.
  • OLIO un filo
  • ROSMARINO  q.b. 

PASSAGGIO 1: MARINATURA:

mettere le rustichelle in un recipiente e massaggiare con olio, rosmarino, sale, pepe e aglio! Riporle in un sacchetto privo di aria in frigorifero per almeno 2 ore.

PASSAGGIO 2: IL CONTORNO:

prendere le patate precedentemente sbollentate e fare incisione a fisarmonica, porre su della carta stagnola una ad una e condire con olio, sale, rosmarino ed aglio! Chiudere il cartoccio.

PASSAGGIO 3: LA SALSA AGRODOLCE:

pulire e tagliare a pezzi la cipolla e i peperoni e metterli in un tegame con un po’ di olio! Lasciare appassire per circa 45 minuti a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto! A questo punto unire l’aceto e lo zucchero e lasciare sfumare per alcuni minuti! Frullare il tutto con un frullatore ad immersione. 

PASSAGGIO 4: COTTURA:

Dopo aver preriscaldato il barbecue mettere le patate al cartoccio precedentemente preparate a diretto contatto con la carbonella! Scaldare la piastra in ghisa e adagiare le rustichelle, girandole di tanto in tanto per almeno 20/25 minuti! La cottura perfetta si raggiunge a 86 gradi al cuore.

PASSAGGIO 5: IMPIATTAMENTO:

Tagliare la rustichella a strisce, togliere le patate dal cartoccio e farne fettine più o meno sottili! Adagiate nel piatto e arricchite con la salsa agrodolce.

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