Ruspante Academy 11 | La braciola di maiale gourmet

La braciole di maiale è un taglio di carne molto versatile, in questa ricetta useremo una taglio molto magro ovvero la parte del nodino e lo renderemo gustosa e tenera.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 GIORNO PER LA SALAMOIA + 45 MINUTI 

GRADO DI DIFFICOLTA’ :🍗🍗🍗

INGREDIENTI:

  • NODINO DI MAIALE (DAL QUALE RICAVEREMO LE BRACIOLE)
  • 1 CIPOLLA

INGREDIENTI PER LA SALAMOIA:

  • 2 L DI ACQUA
  • ARANCIA
  • SENAPE
  • AGLIO
  • TIMO
  • CANNELLA
  • NOCE MOSCATA
  • GINEPRO
  • CHIODI DI GAROFANO
  • SALE
  • ROSMARINO
  • ALLORO 

INGREDIENTI PER SALSA:

  • SENAPE 
  • ACETO BALSAMICO
  • PEPE
  • SALE
  • LIMONE 

PASSAGGIO 1: PREPARAZIONE:

Mettere 1 L di acqua in freezer! 

Mettere 1 L di acqua in un tegame e portare ad ebollizione, a questo punto mettere dentro aglio, timo, noce moscata, ginepro, cannella, chiodi di garofano, alloro, rosmarino mescolando molto bene e infine aggiungere il sale, facendolo subito sciogliere e spegnere il fuoco! Lasciare riposare per 5 minuti! 

Mettere il composto in un recipiente e aggiungere l’acqua precedentemente messa nel freezer! Infine unirci l’arancia e lasciare raffreddare! Immergere le braciole, coprirle e lasciare riposare per 24 ore in frigorifero! 

PASSAGGIO 2: PREPARAZIONE DEL CONTORNO DELLA SALSA: 

Pulire le cipolle e inciderle con 8 tagli! Tenere da parte! 

Ora preparare la salsa mettendo in un recipiente la senape, spremere il limone, aggiungere l’aceto, il pepe e il sale e miscelare fino ad ottenere un composto omogeneo! Prendere le braciole messe in salamoia il giorno prima e tamponare con della carta assorbente!

PASSAGGIO 3: COTTURA E IMPIATTAMENTO: 

Mettere le braciole a cuocere sul barbecue precedentemente riscaldato e girarle di tanto in tanto, fino a una cottura di 79 gradi al cuore circa per averle leggermente rosate all’interno!

Immergere le cipolle nell’ olio bollente con i tagli rivolti diverso l’alto fino a quando sboccia e rimane dorata! Lasciarla riposare alcuni minuti!  

Adagiare tutto nel piatto accompagnato dalla salsa e servire! 

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