La ricetta del vitello tonnato è un vanto della tradizione culinaria italiana, in particolare di quella piemontese, da dove sono giunte due varianti distinte ma estremamente note: una è quella più tradizionale che tutti conosciamo e l’altra è quella alla maniera antica.
Entrambe queste varianti, di cui parleremo approfonditamente in seguito, negli anni ’80 spopolavano ed erano molto presenti sulle tavole italiane soprattutto nelle occasioni importanti di feste e ricevimenti. Molta della sua importanza rimane ancora oggi, dato che la ricetta vitello tonnato è un must delle domeniche in famiglia.
Vitello tonnato ricetta originale
Quella del vitello tonnato con maionese, in alcune regioni servito anche come vitello tonnato senza maionese, è una ricetta facile e fresca, che si sposa benissimo con i periodi più tiepidi e caldi dell’anni in cui fa piacere mangiare qualcosa di rinfrescante.
Oltre ad essere alquanto semplice, e quindi facilmente riproducibile sia da chi è un esperto in cucina sia da chi è un po’ meno allenato ai fornelli, si tratta anche di una ricetta veloce, per la quale non bisogna perdere troppo tempo. Mettiamoci subito al lavoro allora e cerchiamo di capire insieme come fare il vitello tonnato!
Come si fa il vitello tonnato? Segui queste poche mosse e sarai in grado di offrire ai tuoi commensali un piatto da leccarsi i baffi!
- Prendi una carota, una cipolla e il sedano e mettili in una pentola.
- Nella stessa pentola aggiungi la carne, assicurandoti che non ci siano filamenti o parti di grasso.
- Aggiungi delle spezie per profumare il tutto. Noi ti consigliamo di usare alloro, pepe e chiodi di garofano.
- Aggiungi un bicchiere di vino bianco, un filo d’olio e acqua abbondante fino a ricoprire interamente gli ingredienti presenti nella pentola.
- Porta ad ebollizione l’acqua e poi abbassa leggermente il fuoco, lasciando in cottura il vitello tonnato per 40-45 minuti con il coperchio. Ti ricordiamo, infatti, che il tempo cottura vitello tonnato in media è 40 minuti, ma la vera parte importante e da tenere sotto controllo è che la temperatura cottura vitello tonnato internamente non superi mai i 65 gradi.
- A questo punto estrai la carne e lasciala raffreddare per bene, se lo desideri anche riponendola per un paio d’ore in frigorifero.
- In una ciotola a parte aggiungi le verdure lessate e 1/3 del brodo che hai ottenuto, assicurandoti, però, che sia abbastanza ristretto e non troppo liquido.
- Aggiungi uova sode, tonno, capperi e acciughe e frulla il tutto fino ad ottenere una cremina il più liscia possibile.
- Affetta la carne con un coltello a lama liscia per ottenere delle fettine compatte e precise.
- Disponi le fettine ottenute su un piatto e cospargile con la salsa per vitello tonnato.
Ricetta vitello tonnato alla piemontese: la variante alla maniera antica
Questa appena elencata è la tradizionale preparazione vitello tonnato, ma se sei alla ricerca di un metodo alternativo su come si prepara il vitello tonnato non possiamo non parlarti della maniera antica.
Questa variante prevede che la carne, invece di essere bollita nel brodo, venga cotta rosolandola in padella e poi passandola in forno. Se vuoi cimentarti anche in questa variante, non puoi non sapere quanto deve cuocere il vitello tonnato. In questo caso il tempo di cottura previsto è 2/3 minuti mentre viene fatto rosolare e poi per 7/8 minuti a lato una volta che è stato infornato.
Altri modi per come cuocere il vitello tonnato, anche se meno utilizzati, sono:
- Vitello tonnato al forno
- Vitello tonnato arrosto
- Vitello tonnato in pentola a pressione, un buon sostituto della classica bollitura
I possibili contorni per vitello tonnato sono svariati, ma a nostro avviso l’accoppiamento migliore è in assoluto il vitello tonnato con patate.
Quali sono i tagli di carne per vitello tonnato?
Il miglior taglio di carne per vitello tonnato è in assoluto il girello di fassone, anche chiamato magatello, ma può benissimo anche essere usato anche un altro pezzo di carne per vitello tonnato: il cappello del prete o la noce.
Tutti questi elencati sono considerati il miglior taglio di carne per vitello tonnato proprio per la loro caratteristica di essere estremamente magri e leggeri.
In alternativa, tuttavia, si può anche fare il vitello tonnato con lonza di maiale, che è una carne un po’ più grassa ma molto saporita.
Come conservare il vitello tonnato?
Il vitello tonnato è un piatto che può essere servito sia come antipasto che come seconda portata e questo, unito al fatto che è davvero una pietanza squisita, fa sì che non avanzi molto a lungo in casa.
Tuttavia è bene spiegare come è meglio che avvenga la conservazione vitello tonnato. Noi di Ruspante consigliamo di conservarlo rigorosamente in frigorifero per massimo uno o due giorni, meglio se coperto da uno strato di pellicola.